隨著瓜果、蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，特別是近幾年，國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極發(fā)展優(yōu)質(zhì)瓜果蔬菜的種植，加之新品種的不斷選育與引進(jìn)，使瓜果蔬菜產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)出現(xiàn)充分飽和狀態(tài)，難賣(mài)滯銷(xiāo)的問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，甚至有些品種的產(chǎn)出收入還不夠收回成本。但瓜果蔬菜又是我國(guó)入世后具有強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)的幾類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品之一。如何突破其難點(diǎn)，都是我們目前必須要研究解決的問(wèn)題，這對(duì)我國(guó)發(fā)展高效生態(tài)農(nóng)業(yè)、增加農(nóng)民收入等具有劃時(shí)代的戰(zhàn)略意義。
　　就目前來(lái)看，我國(guó)瓜果蔬菜生產(chǎn)的快速發(fā)展與轉(zhuǎn)化加工及市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)滯后的矛盾十分突出，就2002年全國(guó)形式來(lái)看，瓜果蔬菜總產(chǎn)量超過(guò)5億噸，總產(chǎn)值約4000億元，列經(jīng)濟(jì)作物首位，而出口量?jī)H為400萬(wàn)噸左右，近年來(lái)，全世界蔬菜貿(mào)易量在4500萬(wàn)噸，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量占世界總量的40%，而出口量?jī)H占世界貿(mào)易量的9%（其中含加工折成鮮品），國(guó)外公司從我國(guó)廉價(jià)購(gòu)進(jìn)后進(jìn)行深加工再投放市場(chǎng)賺取到巨額利潤(rùn)，這無(wú)疑是我們自己將轉(zhuǎn)化增值部分的利潤(rùn)拱手相讓?zhuān)�如果我們能夠采用先進(jìn)的科技手段，對(duì)瓜果蔬菜進(jìn)行大規(guī)模轉(zhuǎn)化加工，這樣不僅能擴(kuò)大市場(chǎng)分額，同時(shí)還能增加交易值和利潤(rùn)，因此，瓜果蔬菜產(chǎn)業(yè)無(wú)論是面向國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都有巨大潛力可挖。
　　另外一點(diǎn)，瓜果蔬菜作為食品工業(yè)的主要原料之一，目前由于缺乏先進(jìn)的轉(zhuǎn)化加工技術(shù)和機(jī)械設(shè)備，不能及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)模加工，每年造成10%的糧食、25%的瓜果、30%的蔬菜腐爛變質(zhì)，再加上包裝保鮮不善造成的儲(chǔ)運(yùn)省耗，每年由此造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)300億元。例如近幾年發(fā)生的賣(mài)橘難現(xiàn)象以及出現(xiàn)的板栗、草霉等農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售難問(wèn)題不得不讓人深思，問(wèn)題的癥結(jié)何在，我們認(rèn)為主要是轉(zhuǎn)化加工環(huán)節(jié)嚴(yán)重滯后，而轉(zhuǎn)化加工是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中形成產(chǎn)業(yè)鏈的重要一環(huán)，這無(wú)疑將影響到食品工業(yè)和食品市場(chǎng)的發(fā)展。
       那么，我們進(jìn)一步分析：我國(guó)是一個(gè)人口眾多的大國(guó)，食品需求量很大，在消費(fèi)品零售額中，吃的比例一直保持在50%以上，民以食為天，食品工業(yè)在整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要地位，國(guó)外經(jīng)濟(jì)界人士稱(chēng)食品工業(yè)為永不衰敗的產(chǎn)業(yè)。盡管我國(guó)食品工業(yè)近幾年來(lái)有了較快發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，差距還是很大，從食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)值的比例看，我國(guó)為0.4：1，而發(fā)達(dá)國(guó)家為2.6：1，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工程度為20-30%（南方發(fā)達(dá)地區(qū)略高于這個(gè)比例），而發(fā)達(dá)國(guó)家則達(dá)95%以上，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)幾乎占整個(gè)制造業(yè)產(chǎn)值的首位，如美國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值超過(guò)8000億美元，高于其信息技術(shù)、石油和汽車(chē)制造三大行業(yè)的總和，由此可見(jiàn)，我國(guó)發(fā)展食品工業(yè)的潛力是巨大的，前景是廣闊的。再回到瓜果蔬菜生產(chǎn)上來(lái)講，如果我們能夠?qū)⑹称饭�業(yè)與瓜果蔬菜的種植有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，尋求協(xié)調(diào)發(fā)展，是可以得到相互促進(jìn)和雙贏(yíng)結(jié)果的，但當(dāng)務(wù)之急還得解決如下困難和問(wèn)題：
　　一、面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)
　　我國(guó)人口眾多，巨大的消費(fèi)市場(chǎng)令國(guó)外企業(yè)矚目，我國(guó)已是WTO的成員國(guó)，國(guó)外公司必然加快進(jìn)入中國(guó)的步伐，有些公司已經(jīng)以不同形式介入中國(guó)市場(chǎng)，其雄厚的資金和先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備將會(huì)對(duì)我國(guó)果蔬生產(chǎn)加工業(yè)帶來(lái)巨大的沖擊，如果我們只安于擁有傳統(tǒng)技術(shù)、固定的消費(fèi)人群和所謂的穩(wěn)定利潤(rùn)，就極可能只成為外商的原料基地，而拱手相讓的則較大的增值利潤(rùn)。
　　二、面臨科技實(shí)力的挑戰(zhàn)
　　跨國(guó)公司運(yùn)用先進(jìn)的科技手段，采用先進(jìn)加工工藝和系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，加之設(shè)置的綠色貿(mào)易壁壘，對(duì)我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)和沖擊。
　　三、面臨經(jīng)濟(jì)實(shí)力的挑戰(zhàn)
　　國(guó)外公司有著雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這個(gè)前提能夠使其吸引更多更精的技術(shù)人才和加強(qiáng)品牌宣傳力度來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，而我國(guó)有實(shí)力的經(jīng)濟(jì)實(shí)體介入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的數(shù)量減少，投資規(guī)模也不大。
　　四、面臨蔬果產(chǎn)品質(zhì)量的挑戰(zhàn)
　　國(guó)外公司產(chǎn)品的商品率高，質(zhì)量好，他們擁有成套的加工線(xiàn)，產(chǎn)品實(shí)行精加工、精美包裝，加工升值幅度很高，尤其具有獨(dú)有品牌，市場(chǎng)占有率高，我國(guó)果蔬行業(yè)除少數(shù)公司外，幾乎無(wú)加工能力和設(shè)備，基本上是作坊式進(jìn)行產(chǎn)品初加工，加工升值幅度極低。
　　綜上所述，加大農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)和推廣力度、利用高科技手段實(shí)現(xiàn)瓜果蔬菜的科學(xué)轉(zhuǎn)化是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)附加值、促進(jìn)農(nóng)民收入增長(zhǎng)的重要舉措之一。為了更有力證明上述結(jié)論，在此我們對(duì)北京好口福天然果蔬系列休閑食品技術(shù)的開(kāi)發(fā)推廣作一下總結(jié)分析：該產(chǎn)品是北京好口福生態(tài)食品研究中心依照國(guó)際前沿技術(shù)研發(fā)的一項(xiàng)天然綠色食品，于2000年開(kāi)始向全國(guó)推廣，到目前為至，在全國(guó)已有300多家加盟商，80%的廠(chǎng)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)順利，并取得良好的效益，前年福建永定縣一鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植了5000畝紅柿，往年只有一半產(chǎn)品找得到銷(xiāo)路，而且價(jià)格極低，有一半幾乎爛掉或低價(jià)拋售，虧損很大，該縣農(nóng)業(yè)局推薦本地企業(yè)引進(jìn)好口福天然蔬果加工技術(shù)后，5000畝的紅柿不僅有了出路，通過(guò)加工后產(chǎn)品附加值增長(zhǎng)了幾倍，獲得了顯著效益，當(dāng)?shù)卣�府為鼓�?lì)該企業(yè)發(fā)展，向其提供了30萬(wàn)元的財(cái)政資助。開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品全部得到出口。
　　上述以實(shí)例進(jìn)行的總結(jié)分析雖然只是一個(gè)民營(yíng)科研機(jī)構(gòu)在極小范圍內(nèi)進(jìn)行著一次有益的嘗試和探索，但足以說(shuō)明在當(dāng)前形勢(shì)下，完全有必要進(jìn)一步加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化技術(shù)的科研投入和推廣力度，這對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、推進(jìn)國(guó)際化進(jìn)程、擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口份額、提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)增值效益和農(nóng)民收入、增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的意義。
                                              （作者單位：貴州省納雍縣化作鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心）