煨辣椒

 

        湖南省汝城縣城鎮(zhèn)小學(xué)072班 李夢(mèng)緣 

                                  指導(dǎo)老師：范紹敏 

 

正月初二我隨爸爸媽媽到農(nóng)村老家拜年，吃了一道美味可口的土菜——煨辣椒。

我的老家在一個(gè)離縣城幾十公里遠(yuǎn)的偏僻農(nóng)村，家鄉(xiāng)人一年四季煮飯、炒菜都是燒柴和茅草。煮過(guò)飯菜后灶堂里會(huì)留下紅紅的火炭和灰燼。他們就在灶堂里煨辣椒吃。做煨辣椒的工序是：選好形狀比較有規(guī)則、沒(méi)有蟲(chóng)眼的新鮮紅辣椒或者青辣椒放進(jìn)灶堂里，當(dāng)辣椒在火堆里冒出清香時(shí)，用火鉗夾出來(lái)冷卻，洗凈，剪掉葉柄，放入一只大碗中，放上適量的油、鹽、豆豉、蒜頭等佐料，再用老式的鍋鏟柄或刀柄慢慢地捶（奶奶告訴我煨辣椒時(shí)一定要掌握火候，煨的時(shí)間短了熟不透，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)掉味，甚至燒焦；捶辣椒也有技巧，過(guò)重了，碗會(huì)穿幫，過(guò)輕了，調(diào)料無(wú)法滲透到辣椒里面，不好吃）。煨辣椒做成后香脆可口，特別能刺激人的食欲。在正月里吃大魚(yú)大肉的時(shí)候能吃上一頓煨辣椒真是一種享受。

     聽(tīng)爺爺說(shuō)家鄉(xiāng)的煨紅辣椒還有一個(gè)美妙的菜名叫“紅燒犀牛角”。這里面有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：古代有一個(gè)皇帝被叛軍追殺，逃到我們那兒，餓得頭暈眼花了，到一個(gè)窮苦老百姓家中找吃的，這家人煮了點(diǎn)白米飯、煨了一碗紅辣椒給他吃。也許是太餓了，他覺(jué)得這輩子在宮中從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好的菜，就問(wèn)這家人菜名，一家人頓時(shí)語(yǔ)噻，他家八十多歲的老人急中生智地回答叫“紅燒犀牛角”。 皇帝吩咐隨從說(shuō)這道菜味道可口名字也好聽(tīng)，等叛亂平定后要帶回宮中去。