淺談中式快餐的現狀與發展
2012-01-20 21:36 本站原創 胡守華
淺談中式快餐的現狀與發展
河南省湯陰縣宜溝一中 胡守華
一、發展現狀和趨勢
隨著國民經濟整體水平和居民消費水平的提高，現代化生活節奏的加快，我國快餐業的消費需求量近幾年來不斷擴大。目前，中式快餐業已經有了相當大的市場規模，并隨著消費者收入的增加及吃快餐的人口比例的提高而快速增長。雖然中式快餐業正在蓬勃發展，但目前仍無法與“洋快餐”正面抗衡。
雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已進入中國市場，并進行了早期的市場滲透，但由于中國人長期的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，未來的發展趨勢仍將是中式快餐占主導地位。
二、營銷現狀
與西式快餐相比，中式快餐市場營銷存在的問題主要表現在，用餐環境方面包括位置選擇不利、環境布局不盡如人意、衛生和服務質量較差、服務人員素質較低。經營方式方面包括缺乏連鎖經營理念及有效的部門分工等。
中式快餐在市場營銷方面存在的問題及原因有3點。
1、產品普遍缺乏質量控制標準
中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業化的生產方式使中式菜肴標準化程度較低。由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化，形成工業化生產標準，過去開發的中式快餐品種難以適應快餐對標準化的嚴格要求，一個店一種口味，加上經營規模小就餐環境差，難以形成品牌效應，造成了顧客回頭率不高。
2、企業服務質量普遍偏低。
我國的很多中式快餐企業，是在過去的國營飲食店基礎上那個改造而成的，服務觀念轉變不及時，不適應快餐業的工作節奏。許多中式快餐的服務標準只停留在微笑服務、熱情待客等表層上，服務質量參差不齊。
3、營銷模式單一，導致經營風險過大。
營銷方式是否符合市場規律是影響中式快餐發展的重要因素。很多中式快餐企業擴張規模時只采用直營營銷方式，這樣每開一家店都要投入大量資金，風險較大，最后由于資金緊張出現財務問題而停止營業，在短期內想迅速占領市場是不可取的。
三、營銷與對策
中式快餐與西式快餐最大的區別就是產品內容的不同。中式快餐在保持傳統正宗口味時，要注意原有產品的改革與新產品的開發。我國飲食文化源遠流長，博大精深，很多地方小吃有著廣泛的群眾基礎。將那些制作簡單的傳統食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮制作方法稍加改進，可使其很快的投入到快餐市場。此外，我國菜肴中還有不少家常菜制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，在與其他食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。
麥當勞成為世界上最成功的特許經營者之一，其積累的寶貴經驗，值得我們學習。
