淺談中式快餐的現(xiàn)狀與發(fā)展

河南省湯陰縣宜溝一中  胡守華

   一、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體水平和居民消費(fèi)水平的提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，我國(guó)快餐業(yè)的消費(fèi)需求量近幾年來(lái)不斷擴(kuò)大。目前，中式快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)大的市場(chǎng)規(guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的增加及吃快餐的人口比例的提高而快速增長(zhǎng)。雖然中式快餐業(yè)正在蓬勃發(fā)展，但目前仍無(wú)法與“洋快餐”正面抗衡。

雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并進(jìn)行了早期的市場(chǎng)滲透，但由于中國(guó)人長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)仍將是中式快餐占主導(dǎo)地位。

   二、營(yíng)銷現(xiàn)狀

   與西式快餐相比，中式快餐市場(chǎng)營(yíng)銷存在的問(wèn)題主要表現(xiàn)在，用餐環(huán)境方面包括位置選擇不利、環(huán)境布局不盡如人意、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量較差、服務(wù)人員素質(zhì)較低。經(jīng)營(yíng)方式方面包括缺乏連鎖經(jīng)營(yíng)理念及有效的部門分工等。

中式快餐在市場(chǎng)營(yíng)銷方面存在的問(wèn)題及原因有3點(diǎn)。

    1、產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

    中國(guó)烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。由于沒(méi)有對(duì)中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)去開發(fā)的中式快餐品種難以適應(yīng)快餐對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，一個(gè)店一種口味，加上經(jīng)營(yíng)規(guī)模小就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，造成了顧客回頭率不高。

     2、企業(yè)服務(wù)質(zhì)量普遍偏低。

     我國(guó)的很多中式快餐企業(yè)，是在過(guò)去的國(guó)營(yíng)飲食店基礎(chǔ)上那個(gè)改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí)，不適應(yīng)快餐業(yè)的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表層上，服務(wù)質(zhì)量參差不齊。

       3、營(yíng)銷模式單一，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大。

       營(yíng)銷方式是否符合市場(chǎng)規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。很多中式快餐企業(yè)擴(kuò)張規(guī)模時(shí)只采用直營(yíng)營(yíng)銷方式，這樣每開一家店都要投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)較大，最后由于資金緊張出現(xiàn)財(cái)務(wù)問(wèn)題而停止?fàn)I業(yè)，在短期內(nèi)想迅速占領(lǐng)市場(chǎng)是不可取的。

        三、營(yíng)銷與對(duì)策

         中式快餐與西式快餐最大的區(qū)別就是產(chǎn)品內(nèi)容的不同。中式快餐在保持傳統(tǒng)正宗口味時(shí)，要注意原有產(chǎn)品的改革與新產(chǎn)品的開發(fā)。我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，很多地方小吃有著廣泛的群眾基礎(chǔ)。將那些制作簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、西安的米皮制作方法稍加改進(jìn)，可使其很快的投入到快餐市場(chǎng)。此外，我國(guó)菜肴中還有不少家常菜制作也很簡(jiǎn)單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，在與其他食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。

          麥當(dāng)勞成為世界上最成功的特許經(jīng)營(yíng)者之一，其積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)，值得我們學(xué)習(xí)。